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杭州家庭烹饪班

杭州家庭烹饪班

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授课学校:杭州华力教育 (点击获取校区地址)
课程介绍 学习资料

家庭烹饪班

       俗话说“一技成,天下行”,厨师作为我国目前的朝阳产业,越来越多的初高中生选择毕业zhuan后进入烹饪学校进修。

  学期:

  全日制20天  选学以下的40道菜肴(含冷菜)

  注:学员也可以指定一些菜品,高档原料自带

  课程简介:

  1、理论部分:烹饪发展史、原料知识、加工技术、烹调技术、营养卫生、成本核算等专业知识。

  2、实操从基础讲起:刀功、勺功、火功基本功强化训练及油温鉴定。

  3、各种浆糊的制作与应用,制油、制汁、制酱、制汤的操作要领。

  4、38种烹饪方法举一反三,实操讲授杭邦菜、浙、川、粤、湘等精选代表菜。

  5、厨房初加工到切配要领,炒菜与火候专业技术要领。

  菜品设置:

  1.红烧类:红烧全鱼、红烧带鱼、毛式红烧肉     2.葱油类:葱油贝类

  3.清蒸类:清蒸汪刺鱼、清蒸鲈鱼              4.蒜蓉蒸:蒜蓉粉丝蒸花甲、蒜蓉蒸大虾

  5.干菜蒸(扣):干菜扣肉                    6.铁 板:铁板日本豆腐

  7.锅仔:咸鸡锅仔、杂鱼锅仔                  8.炖菜类:菌菇炖仔鸡

  9.盐焗类:盐焗大虾                         10.香辣:香辣小龙虾、香辣鸡翅

  11.金汤:金汤肥牛                          12水煮:水煮肉片

  13.酱爆:酱爆花甲、芦笋、茄子               14.干煸:干煸四季豆

  15.香炸:香炸龙利鱼                        16.干烧:干烧大鳊鱼 35.卤糟类:香糟鸡、糟肚尖

  17.羹类:宋嫂鱼羹、酸辣羹                  18.醉(待定):醉虾、醉鸡

  19.扒菜:香菇扒菜胆                        20.卤:香卤牛肉、卤鸭头、卤鸭

  21.凉拌:凉拌莴笋、凉拌木耳                22.糖醋(脆溜)(挂糊):糖醋里几、咕噜肉

  23.咖喱类:咖喱鸡块、咖喱蟹                24.花刀类:青椒目鱼花、葱油腰花

  25.剁椒类:剁椒鱼头                       26.蜜汁、拔丝类:拔丝地瓜

  27.划炒:滑炒木耳里脊                     28.油焖:油焖春笋(茭白)

  29.浓汤类:鱼头豆腐                       30.锡纸类:锅纸小海鲜

  31.椒盐类:椒盐皮皮虾、敲扁土豆            32.煲类:山药排骨煲

  33.干锅:干锅土豆、干锅包菜                34.鱼香类:鱼香茄子、鱼香肉丝

  注:各烹饪方法里面有2-3道菜只能选择一道菜。36-40自添5道。

       赠送课程: 中点和西点各一天

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