培训大纲 | 1.握教学计划中的传统川菜、经典川菜、新派川菜、火锅、凉菜等菜肴制作。 2.菜肴的成本核算及有效规避高成本菜品,提高利率。 3.厨房设备合理安排使用和管理。开店创业和营运管理指导。 |
技术培训 | 川菜基本功 | 熟悉掌握刀工,投料,上浆、挂糊,掌握火候,勾芡泼汁,调味的时间和数量掌握、翻勺,装盘技术。 |
食材处理 | 青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。 |
经典川菜 | 鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻辣水煮鱼、经典水煮肉片、山城毛血旺、麻婆豆腐、 乐山辣子鸡、川味回锅肉、干煸牛肉丝、芋儿鸡、啤酒鸭、芙蓉鸡片、锅巴肉片豆瓣鲫鱼、怪味鸡块 |
新派川菜 | 辣子串烧虾、馋嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、山椒野蕨生鱼丝、泡椒鳝片、东坡肉、风味辣酱兔腿、椒麻芝麻鱼条、农家小炒肉、川味猪蹄、干锅手撕鸡、皮蛋鱼片汤、川味粉蒸肉、蚂蚁上树、泡椒鱿鱼、鸡米芽菜、香辣虾、泡菜苕粉肉丝、沸腾鱼 |
川味素菜 | 干煸四季豆、鱼香茄子、炝炒圆白菜、家常豆腐、松仁玉米、长豆角茄子、虎皮尖椒、渣广椒土豆丝、干煸藕丝、荷塘春色 |
经典凉菜 | 川北凉皮、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒鸡、泡椒凤爪、刀拍黄瓜。 |
特色火锅 | 新派酸菜鱼、烧鸡公火锅、麻辣牛肉火锅、砂锅牛肉。 |
主食 | 川味鸡丝凉面、担担面、龙抄手(调味)、芽菜哨子面 |
课程安排 | 第一课时:职业培训,关乎店铺盈利和发展 1.讲解店面筹建技巧。 2.讲解品牌定位和产品六维设计。 3.店面运营技巧。 第二课时:用具、设备功能的介绍和使用;刀功的练习和技巧;翻锅的技术和技巧;食材的初加工处理和技巧;炒菜技巧 第三课时:每天2道菜肴的学习、蒸汁10道和开店指导讲解 第四课时: 1.理论与实践的考核 2.开店技巧与管理交流 3.开店所需的准备交流 4.为学员办理相关毕业手续 第五课时:店面运营培训 1. 开店指导。 2. 材料的采购。 3. 开店前期准备。 4. 开店中开市、起市、收档。 5. 开店中的员工职责分配和销售技巧。 第六课时:复习解惑 1.学到满意为止。 2.申请考核。 |
培训时间 | 老师一对一授课,包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般25-30天左右。免费实习,推荐高薪就业。 |
免费培训 | 免费培训+免费服务。建立利益共同体,打造供应链,您赚高额利润,英佳尔只与您分享增值利润 |
增值服务 | 1.提供千家成功店铺供您参考。 2.海量样板店效果图和产品精美照供选用。 3.职业培训、品牌打造、分导平台必将增值。 4.保证特色,保证竞争力,保证同行无法模仿 |