经营原则:楚菜乃十大菜系之一,传统楚菜有着较为悠久的历史文化,结合新派楚菜及众家所长,菜品新意多,融合多类元素。即文化情怀营养养生和秀色可餐的美食于一体。可经营模式较多,市场前景广阔。
背景特点
楚菜为中国十大菜系之一即湖北菜,境内江河交错,水产丰富,素有鱼米这乡的美誉。
楚菜原称鄂菜,亦称湖北菜,古称荆菜,起源于江汉平原。是我国传统菜系之一。楚菜特点可分为汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南风味,土家族苗家族。以烹制淡水鱼鲜技术见长,以味为本。为鲜、嫩、柔、滑、爽、富有浓厚的江南水乡特色,自成体系在中国烹饪坛中独树一帜。
技术培训 | 楚菜基本功:熟悉掌握刀工,投料、上浆、挂糊、兑汁、调味的时间和数量掌握、翻勺、装盘技术。 经典楚菜: 清蒸武昌鱼、黄焖长江鮰鱼、沔阳三蒸、应山滑肉、洪湖野鸭香锅、武汉珍珠丸子、荆沙甲鱼、天门滑鱼、香煎红尾鱼、汤逊湖养生鱼丸、黄州东坡肉、一品霸王肘子、酥炸藕夹、莲藕排骨汤、梅干菜扣肉、木桶汽水肉、板栗烧鸡、腊肉泥蒿,腊肉红菜苔 新派楚菜: 一品鲜椒鱼、蟹黄豆腐、金汤巴沙鱼、海参麻婆豆腐、避风塘藕夹、捞菜排骨、锅巴孜然排骨、招牌蒜香鲈鱼、三鲜口袋豆腐、雪菜小汤圆、河虾焗秋葵、鲜菇萝卜丸、豉汁蒸清江鮰鱼、海滩蒸鲫鱼、老坛泡菜鱼、开胃番茄鱼 风味凉菜: 香菜拌牛肉、桂花蜜汁莲藕、蘸酱青瓜、炝拌生菜、红油肚丝、夫妻肺片、川北凉粉、烧椒皮蛋、蒜泥白肉 热炒烩菜类: 干锅春笋腊肉、泡椒鳝片、铁板糍粑鱼、老姜炒仔鸡、香煎大白刁、麻辣虾球、双黄鱼片、雪菜小黄鱼、铁锅江鲢、铁板黑椒牛肉、巧妇爽口茄、水煮肉片、西芹百合、腊肉红菜苔、红烧武昌鱼、鱼香肉线束、干锅带皮牛肉、橄榄口味山药、荷塘三宝、洪湖泡藕带鸡胗、腊肉炒豆丝、姜糖糍粑、红烧鱼块、茶油炒仔鸡、刀拍土鳝、大片恩施土家腊肉、青笋烧腊肉、擂椒荷包蛋、干煸刁子鱼、铁板鱿鱼须、泡菜苕粉肉丝、红烧日本豆腐、养颜肉丸、灶王蹄花、豆瓣鲫鱼 火锅类: 排骨莲藕火锅、腊鸭莴笋火锅、滋补土鸡火锅、黄陂三鲜火锅、麻辣牛肉火锅、羊肉火锅、酸菜鱼火锅、特色番茄鱼火锅 |
课程安排 | 一、培训大纲 1、经典楚菜、传统楚菜、新派楚菜的培训学习。 2、菜肴的成本核算及有效规避高成本菜品,提高利率。 3、厨房设备分组安排使用和管理。 4、开店创业和营运管理指导。 |
培训时间 | 老师一对一授课,包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般 45 天左右。免费实习,推荐高薪就业。 |
免费培训 | 免费培训+免费服务。建立利益共同体,打造供应链,您赚高额利润,英佳尔只与您分享增值利润。 |
增值服务 | 1.提供千家成功店铺供您参考。 2.海量样板店效果图和产品精美照供选用。 3.职业培训、品牌打造、分导平台必将增值。 4.保证特色,保证竞争力,保证同行无法模仿。
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楚菜具备调节口感,提高食量的功效,食之让人食欲好大,备受各族群众的钟爱。生产加工制做凉拌菜,可选用的原料极其普遍。餐品具体内容也非常丰富多彩,其制做的口感也可灵便多样,虽选择材料细致,但生产加工加工工艺比较简单便捷。不用独特机器设备,仅用通常厨房用品就可以了,是一种成本低资金投入,而盈利丰厚的经营管理餐品。
楚菜课程计划
集中学习:
1、开店的流程解读,包括门店的开店选址、人员配置、材料采购等。
2、新项目技术应用详细信息批解,包括原料的挑选,购置,口感的转换,配制等。
3、店面经营管理小窍门,轻轻松松创造价值。
南京楚菜培圳时长
不限定学习培训时长,随到随学,懂得就行。通常3天上下,视本人具体情况而定。
培训方法
实际操作实练,懂得就行,技术应用秘方升級完全免费。
楚菜培训费
价钱面议,包括技术开发费、工费、教材费,3年产品升级费等,半途免收一切花费。
食尚香南京楚菜培圳特色文化
1.精配制比,有着自身的香辛料包,选用38种中草药材配备而成,配制精确,香气匀称
2.味儿丰富多彩,麻辣,香辣,回香,椒麻等诸多口感,全国性老百姓都喜欢
3.传统式酱卤,食尚香楚菜选用传统手工艺当代制作方法,历经几十道制做制作工艺而成,不仅让纯天然卤料包和食物渗入相融,也让营养成分美味可口足以展现
4.不容易效仿,老加工工艺新口感,口感有特征,另一家不容易效仿,消费者记忆力刻骨铭心