经营原则：特色湘菜馆不同于其他系列餐饮，在市场上知名度较高，有明显的市场需求趋势。可根据周边环境、自身硬件设备、出品技术力量、消费群体的细分进行定位。打造符合当下流行趋势和市场需求的新派餐饮品牌。

    【学习项目】

    理论科目：1、学习湘菜传统制作，干锅；2、制作湘菜腊味干烧制作；3、湘菜烧锅制作；4、湘菜冷菜制作；5、食品雕刻、冷拼、热拼、雕刻多粉制，湘菜花式制作。

    实操科目：蒜茸菜心  上汤豆苗  长沙炒饭  辣子田螺鸡蛋炒粉  五香华仁香酥蚕豆  烧椒皮蛋青椒炒茄子  酸辣土豆丝  铁板水晶粉手撕包菜  石灰蒸蛋  酸豆角肉沫香辣日本豆腐    外婆鸡汤蛋卷剁椒大白菜  永州炒腐竹  盐水菜心肉末茄子煲  茄子豆角  家常豆腐农家小炒肉  酱椒蒸鸡  剁椒鱼头清蒸福寿鱼  鲜辣豆腐煲  油辣鸡丁西芹百合炒腊锅   野山椒炒牛片石锅滑鸡片 常德酱板鸭  干锅辣子鸡攸县香干  东安仔鸡  土匪猪肝萝卜丝鲫鱼汤 当归鸡汤  玉米排骨汤油焖火培鱼  常德烧全鱼  童子鸡丁干锅茶树菇  青椒娃娃菇 鲜椒烧腊鱼红烧猪手  麻辣炒肚丝 木桶酸菜牛肉笋尖蒜苗炒腊肉  铁板干页豆腐。

    【菜色简介】

    说明：

    湘菜培训——干锅茶树菇

    这是一道湖南家常菜，菜品口味浓郁鲜香，酸辣适口。腊肉的香味和菌菇的香味完美的融合。是一道越煮越好吃的下饭菜

    1. 茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用

    2. 五花肉切薄片，姜蒜切丝。

    3. 洋葱和小米椒也切丝备用。

    4. 锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。

    5. 放入剁碎的郫县豆瓣，老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。

    6. 把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。

    说明：

    剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

    剁椒鱼头做法：

    原料：

    花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

    做法：

    1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

    2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

    3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

    4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

    5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的

    6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成